Spargel mit Sauce Hollandaise Rezept - Schmankerl vom Familienhotel Schreinerhof

Der perfekte Spargelgenuss - Ein Rezept aus dem Schreinerhof

Frischer Spargel, zarte Sauce Hollandaise und ein Hauch von Frühling – das ist Genuss pur! In diesem Rezept verraten wir Ihnen ein Schmankerl aus dem Familienhotel Schreinerhof in Schönberg, mit dem Sie Ihre Liebsten begeistern werden. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Spargel perfekt zubereiten und eine samtige Sauce Hollandaise zaubern, die auf der Zunge zergeht. Verabschieden Sie sich von Fertigprodukten und erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack von hausgemachter Qualität. Mit unseren Tipps und Tricks gelingt Ihnen dieses Gericht garantiert und bringt den Schreinerhof-Flair direkt auf Ihren Tisch. Entdecken Sie die Freude am Kochen und verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit diesem saisonalen Highlight.

So gelingt die perfekte Sauce Hollandaise

Das Herzstück dieses Gerichtes ist zweifellos die Sauce Hollandaise. Für ca. 4 Portionen benötigen Sie 250g Butter, 50ml Weißweinessig, 100ml Weißwein, eine fein gewürfelte Schalotte, 6-8 weiße Pfefferkörner, 4 Eigelb, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle und Muskat. Die Zubereitung ist einfacher als gedacht: Zuerst die Butter klären, dann eine Reduktion aus Weißweinessig, Weißwein, Schalotten und Pfefferkörnern herstellen. Anschließend die Reduktion mit den Eigelben über einem Wasserbad schaumig schlagen und die geklärte Butter langsam einrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken – fertig ist Ihre perfekte Sauce Hollandaise! Achten Sie darauf, die Butter langsam einzurühren, damit die Sauce nicht gerinnt.

Frischer Spargel - So wird er perfekt zubereitet

Für den Spargel empfehlen wir ca. 750g – 1000g weißen Stangenspargel, nach Belieben auch grünen Spargel. Waschen und schälen Sie den Spargel gründlich und kürzen Sie ihn auf gleiche Länge. Die Spargelabschnitte und Schalen müssen Sie aber nicht wegwerfen! Daraus lässt sich ein aromatischer Spargelsud zubereiten. Kochen Sie die Abschnitte mit einer Zitronenscheibe und den Zwiebelresten der Reduktion in Wasser aus. Den Sud sieben und darin den Spargel ca. 10-12 Minuten unter dem Siedepunkt bissfest garen. Für noch mehr Aroma können Sie die Schälreste anschließend noch 20 Minuten im Sud ziehen lassen – ideal für eine leckere Spargelsuppe. Und als Tipp vom Schreinerhof: Servieren Sie dazu ein knuspriges Wiener Schnitzel und Petersilienkartoffeln!

Probieren Sie das Rezept gleich aus und besuchen Sie uns bald im Schreinerhof!